Rape Marinera

 

Empanada gallega, mi empanada

Os gusta la empanada??? a mi me encanta, y cuando más me gusta es al día siguiente y fría porque creo que es cuando se aprecian realmente bien los sabores pero claro sobre el libro de los gustos dicen que no hay nada escrito... y es totalmente cierto.

Hoy os propongo una receta de empanada que creo que merece la pena hacer, porque habitualmente la gente que conozco la suele hacer con hojaldre y yo siempre les digo, eso no es empanada es enhojaldrada!!!! aunque reconozco que también me gusta con hojaldre, de momento me niego a hacerla....

Esta receta está elaborada al completo y ojo! no la pinto con huevo, porque como véis el colorcito que tiene creo que es bastante bonito y ese color se lo da el toque de pimentón que le añado al aceite que le incluyo a la masa..

Bueno no me enrollo más y vamos al grano!

Ingredientes:

Para la masa:

750 grs. de Harina
25 grs. de levadura fresca
200 cc de agua
1 cucharadita de sal
12 cucharadas de aceite del sofrito

Para el relleno (estos son los ingredientes que le pongo yo y me parece que sale muy buena pero podéis poner lo que más os guste, en principio os invito a probarla así...)

5 cebollas
8 latas de atún
4 latas de pimientos morrones
 aceite de oliva

Preparación:

Empezamos elaborando la masa. 

Para ello primero calentamos el agua y añadimos el taquito de levadura fresca y disolvemos, le ponemos también la sal y volcamos sobre la harina que tendremos preparada en  un bol en forma de volcán.

 Mezclamos todo bien y ahora toca amasar, si tienes termomix o cualquier otro robot pues ponemos a amasar unos 3 minutos en función espiga y si no tenemos pues a mano hasta que los ingredientes están bien mezclados, y dejamos reposar una hora aproximadamente.

Ahora empezamos con el sofrito,

En primer lugar pelaremos las cebollas y troceamos en juliana. 

Ponemos a calentar el aceite y añadimos las cebollas cortadas y las pochamos hasta que estén bien blanditas y empiecen a tomar color.

Apartamos del fuego, sacamos las cebollas dejando el aceite en el recipiente donde las hemos pochado y añadimos una cucharada grande de pimentón dulce y mezclamos bien con el aceite.

Reservamos.

Cuando la masa haya subido, añadimos unas 12 cucharadas del sofrito y volvemos a amasar unos 3 minutos.

Volvemos a dejar reposar la masa hasta que doble su volumen.

Cuando la masa esté lista, ya podemos encender el horno, y precalentamos a 180º

Ahora empezamos a montar la empanada

Dividimos la masa en dos bolas, una un pelin mas grande que la otra que es la que usaremos de base y extendemos bien. Para mi comodidad yo no la extiendo en la bandeja sino fuera de ella sobre un papel de horno que después deslizo con cuidado hasta la bandeja, A continuación extiendo en otro papel de horno la masa que nos va a servir de "tapadera"

En un bol pongo el atún escurrido, con los pimientos morrones cortados a trocitos pequeños también escurridos (también por comodidad los suelo picar dentro de la misma lata que los contiene con unas tijeras) y añado la cebolla y el aceite del sofrito que me haya sobrado y  mezclo todo bien y con cuidado para no moler el atún, y vuelco esta mezcla sobre la masa y extiendo bien por toda la empanada con una espátula.

A continuación tenemos que tapar la empanada, pues bien cogemos el papel de horno donde  tenemos extendida la otra parte de la masa y con cuidado "volcamos"  sobre el relleno de la empanada procurando que cubra lo máximo posible y con los bordes que nos sobrará de la parte de abajo vamos uniendo con la parte de arriba hasta que esté selladita (si esta parte os complica mucho no os preocupéis demasiado, no pasa nada si los bordes no sellan bien y no quedan muy bonitos porque es tan fácil como a la hora de servirla presentarla cortada en porciones y obviamos la parte que no nos haya quedado perfecta, lo importante es que esté buena y buscar soluciones para que nos resulte fácil meternos en la cocina y no complicarnos la vida!).

Pinchamos la empanada por varias zonas con un tenedor y en el centro hacemos un agüjerito de respiración y horneamos unos 35-40 minutos, hasta que veáis que está doradita.

Y eso es todo! ya decidís si la tomáis fría, caliente, templada.....

Ah y si no la vais a tomar entera, podéis congelar en papel film y os aseguro que estará perfecta !

 

Papas arrugadas Thermomix

Entro un momento a publicar esta entrada de papas arrugadas porque no quiero que se me pierda porque salen buenísimas así que allá voy (se me olvidó hacer la foto final lo siento).

Ingredientes 

Patatas 

Sal

Agua

Preparación 

Ponemos en la thermomix 1 l de agua.

Después lavamos bien las patatas con la piel y en un cuenco con sal las metemos y las embadurnamos  bien de sal (como en la foto que os he puesto arriba).

Ponemos el recipiente varoma y colocamos las patatas y tapamos.

Programamos la thermomix 20 ó 25 minutos a temperatura Varoma ma y velocidad 2.

Una vez finalice el tiempo y las patatas estén tiernas vamos girando las patatas sobre sí misma moviendo el recipiente del varoma en circulos hasta que se vaya desprendiendo la sal y las patatas se vayan arrugando.

Por último acompaña con la salsa que más te guste.

Y ya está, fácil, rápido y limpio y, lo mejor buenísimas!

Quiche Lorraine

Hoy os vuelvo a traer otra receta  facilonas. Se puede hacer con o sin thermomix. Además podemos hacer la receta completa, es decir con la masa incluida o si no tenéis tiempo o lo queréis más fácil todavía, podéis comprar la masa prácticamente en cualquier supermercado. Vamos con la receta.

En primer lugar voy a explicaros cómo hacer la masa brisa en caso de que queráis hacerla en lugar de comprarla hecha.

Ingredientes masa:

75 g de mantequilla cortada en trozos

150 g de harina

una pizca de sal

50 g de agua

Preparación masa: 

Poner en el vaso la harina, la mantequilla, la sal y el agua y mezclamos 20 seg vel 4. Retiramos del vaso y formamos una bola con ella.

Extender con un rodillo sobre la encimera espolvoreada de harina y forrar un molde previamente engrasado para que no se nos peguem de unos 26 cm. aproximadamente con la masa. Existen unos moldes especiales para tarta o quiche pero en esta ocasión he usado otro tipo de molde de bizcocho para que veáis que no es necesario tenerlo.

 A continuación pinchamos el fondo con un tenedor y reservamos.

Ahora vamos con el relleno, En esta ocasión la rellenamos de bacon y queso pero podemos hacerla con otros ingredientes, los que más nos gusten, champiñones, puerros, calabacin, salchichas......

Ingredientes relleno:

200 g de bacon ahumado en dados

4 huevos

50 g de leche

100 g de nata

una pizca de sal
pimienta negra molida

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Sofreir el bacon, en un sartén o si lo hacéis en thermomix 3 min 120º Velocidad cuchara, y escurrimos para quitar el exceso de grasa.

A continuación batimos el resto de ingredientes. En thermomix 30 seg vel 4.

Repartir el bacon sobre la masa, añadimos a continuación la mezcla que hemos hecho con los huevos y por último espolvoreamos con una bolsa de queso rallado, yo le he añadido una mezcla de 5 quesos, pero podéis usar el que más os guste.

Metemos en el horno aproximadamente 25 minutos o hasta que esté cuajada y dorada. Se puede tomar templada o fría como más os guste. 

Almejas a la marinera

Hoy os enseño a preparar unas riquísimas almejas a la marinera.

Ingredientes:
1/2 kg de almejas
1/2 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
4 cucharadas de tomate natural triturado
Vino blanco
Pimienta Negra
Aceite
Laurel
1 cta pequeña de azúcar

Preparación:
Poner las almejas en remojo con agua y sal para que suelten la arenilla que puedan tener.
Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde con la picadora  o a mano (que quede en trocitos pequeñitos)
Ponemos en la sartén un chorreón de aceite de oliva y pochamos la verdurita un par de minutos.
Agregamos las cucharadas de tomate frito, un pelín de sal y la cucharadita de azúcar.
Freimos todo el conjunto un ratito hasta que esté blandito y se haya evaporado el caldito.
Añadimos un chorreón de vino blanco y dejamos evaporar un minutito. Ponemos la hoja de laurel y pimienta negra molida.
Incorporamos las almejas, tapamos para que se abran y ponemos el fuego fuerte.
Cuando veamos que se han abierto, sacamos las almejas y si la salsa tiene demasiado liquido dejamos destapada la sartén y dejamos que se evapore para que quede más espesita.
Y nada más, a mojar!!!

Caña de lomo de bellota

Hola, de cara a las próximas fiestas, os traigo una receta que os va a gustar seguro, si como a mí, os gusta la buena chacina, sobretodo si es de bellota. En esta ocasión, aprovechando el privilegiado sitio donde vivo, está hecha con lomo ibérico de bellota, pero, podéis hacerlo con lomo blanco, de recebo o incluso presa de paleta o solomillo.

Es facilísima de hacer, no necesita ingredientes difíciles de conseguir, ni utilizar ningún tipo de artilugio. Sólo necesitamos tiempo de espera para que pueda curarse, pero no penséis que mucho, en 20 días suele estar perfecta. Ahí van las fotos:

Aquí una vez embadurnada con el adobo.

Curándose, esta imagen es del primer día, las colgué al lado del jamón a ver si se les pegaba algo....

Recién cortada, después de 19  días ummmmmm

Y ahora, vamos a la receta

Ingredientes: 

1 cinta de lomo de bellota (o la pieza que hayáis elegido).

Sal.

2 cdas. de aceite de oliva.

Pimienta negra molida

1 cda. de pimentón dulce

1 ajo molido.

Respecto al adobo, decir que también es a gusto del consumidor, que podéis ponerle los ingredientes que más os gusten, como por ejemplo hierbas aromáticas, también en algunos sitios venden unos sobres que traen preparado el aliño, se llaman chorizol, pero yo no los he encontrado (bueno, en realidad tampoco los he buscado...).

Preparación:

Limpiar un poco de grasa exterior la cinta de lomo, pero no se la quitéis toda.

Poner en un recipiente y cubrimos totalmente de sal, tanto por arriba como por abajo.

Dejar reposar en el frigorífico unas 8 horas.

Transcurrido el tiempo, pasamos por agua fría, le quitamos toda la sal y secamos bien con papel de cocina.

Preparamos el adobo con el aceite de oliva, la pimienta negra, el pimentón y el ajo, o con los ingredientes elegidos y embadurnamos bien la pieza de lomo.

Tapamos con papel film y metemos en el frigorifico durante 48 horas.

Trasncurridas las 48 horas, liamos bien la cinta de lomo, con una gasa, una redecilla, o algo similar, hay personas que simplemente la atan con una cuerda, yo literalmente la vendé con una venda nueva por supuesto!

Apretamos bien con las manos y colgamos en un sitio fresco y seco y dejamos que se cure unos 20 días aproximadamente. Esta que os enseño, la he tenido 19 días y estaba perfecta, ya va a depender de cómo os guste de curado. 

Una vez que esté curada, la envolvemos en papel film, y reservamos en el frigorífico para disfrutar de ella cuando nos apetezca.

¿qué os parece? fácil eh????

Carne de Membrillo

Si Carne, por lo menos con ese nombre lo he conocido desde que era chica en mi casa. Aprovechando esta época del año( la cual he de decir me encanta), el membrillo es una fruta que está presente en muchas despensas en esta época del año, y por tanto, es un buen momento para hacer esta carne de membrillo que además podemos conservar durante todo el año. He de confesar que a mí nunca me ha gustado la carne de membrillo pero esta concretamente me parece buenísima (no porque la haya hecho yo eh!!!!). La receta está hecha con Termomix, si no la tenéis, pues podréis hacerla a mano, adaptándola, simplemente tendríais que triturar el membrillo con la batidora o con lo el utensilio que tengáis en casa y el resto es ponerla al fuego y mover costantamente para que no se nos pegue.

Está muy bueno si lo acompañamos de una buena fuente de queso curado, fresco, tipo tetilla, nueces, etc....

Cuando veáis que cogéis una pequeña cantidad con la espátula o una lengüa y no cae,
 es que está en su punto

Sugerencia de presentación
 cortamos una locha fina y luego cortamos con el molde con la forma deseada, en este caso corazones

Ingredientes:

1 Kg de membrillo con piel  y bien limpio , sin pepitas y cortados en trozos.

1 Kg de azúcar, puede ser blanquilla, moreno o mezcla de las dos.

1 limón sin piel , sin parte blanca ni pepitas

Preparación:

Ponemos en el vaso el limón, la mitad de los membrillos y la mitad del azúcar .Turbo 1 segundo 3 veces

Añadir el resto de los ingredientes y damos Turbo 1 segundo 5 veces.

A continuación programamos 20 minutos 100 º velocidad 10. Cuando veamos que se va triturando (a los 5 3 minutos aproximadamente) bajamos la velocidad hasta la 5.

Cuando termine volvemos a programas unos 10 minutos pero quitamos el cubilete y ponemos el cestillo para que evapore y se caramelice.

El tiempo total es orientativo ya que depende de la madurez de los membrillos, si es necesario programamos un poco más de tiempo a 100º y velocidad 5. Estará listo cuando esté como en la foto que os he puesto arriba,  cuando cogiendo una poca cantidad con la espátula no caiga.

Con esta receta sale muy buena, pero para la próxima voy a probar a ponerle canela y un chorrito de vino que he leido en la red que le da un toque buenísimo.

Hasta pronto!

Bollitos preñaos y sin preñar

Hoy he experimentado con una receta de bollitos de pan y de paso aprovechando que tenía unos chorizitos gallegos de mi última escapada a Santiago, he hecho la mitad "preñaos". La receta la vi en el blog de cocina con xena, y no pude resistirme a probarlos. Están hechos con thermomix pero si os gusta amasar lo podéis hacer sin ella. El resultado: los bollitos preñaos buenísimos, los bollitos sin nada si los he probado, yo pensaba que iban a ser más blanditos, pero no, por lo menos a mí me han salido con la corteza más crujiente pero he de decir q están muy muy ricos. Los preñaos si que son tiernecitos será por el relleno.

Os pongo la receta

Ingredientes:

20 grs. de aceite de oliva
340 grs. de harina de fuerza
1 cta. de sal
180 de agua
25 grs. de levadura fresca o un taquito

Para el relleno: un trocito de chorizo, roquefort, ..... lo que más os guste!

Preparación:

 

Ponemos en el vaso de la termomix el aceite, el agua  y la levadura desmenuzada, 37º, 2 minutos, velocidad 2.
Añadimos la harina y la sal, le damos 3 veces 0.5 turbo y a continuación 3 minutos, Espiga.
Sacamos del vaso, hacemos una bola o un rulo a lo largo y cortamos porciones del tamaño que queramos, en este caso pequeñas,  le damos forma de bollito o montadito y a los que vayamos a rellenar lo abrimos un poco, le ponemos el relleno y cerramos bien, ponemos en la bandeja de horno con su papel para que no se pegue y los ponemos como todas las masas distanciaditos para que cuando crezcan no se peguen unos a otros.

Pincelamos con un pelín de aciete y metemos al horno sin calentar y sin necesidad de levar, a 200º 20 minutos,   sacamos del horno y ya están listos para comer.

 

Se pueden congelar y sacarlos cuando nos apetezca.

Champiñones rellenos

Un entrante delicioso.

Ingredientes:

1 bandeja de champiñones.
Jamón en taquitos (si puede ser pata negra mejor)
2 ajos.
1 cebolla pequeña
Perejil.
Queso para gratinar (opcional).
Aceite.
Sal.

Preparación:

Limpiamos bien los champiñones de tierra y les quitamos la piel. Separamos la cazuelita del tallo y reservamos las dos cosas en un bol con agua.

Pelamos los ajos y la cebolla y los pasamos por la picadora junto con el perejil.

Picamos también el jamón que quede bien bien picadito.

En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos, la cebolla, el perejil y el jamón y rehogamos un poco. Reservamos.

A continuación hacemos las cazuelitas de los champiñones a la plancha,  primero los ponemos boca abajo y cuando estén hechos les damos la vuelta y apartamos del fuego. En el centro le vamos poniendo el relleno que habíamos hecho con un cuchara. Cuando estén todos rellenos volvemos a poner en el fuego para que se terminen de hacer por la otra parte

Por último, se puede añadir un poco de parmesano rallado por encima o cualquier otro queso y gratinamos.

Este último paso es opcional, pues sin el queso también están muy buenos.

Servimos bien calentitos.

Por cierto, os preguntaréis qué han sido de los tallos no?

Croquetitas de bacalao

Hoy os traigo una receta de mi abuela para que hagáis unas deliciosas croquetas de bacalao. Además la bechamel con el bacalao, os puede servir también para rellenar unos pimientos del piquillo.

Ingredientes:

1 litro de leche.

200 grs. de bacalao desalado.

100 grs. de harina.

1 cebolla grande.

5 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

1 pastilla de caldo de pollo.

1 yema de huevo.

Nuez moscada.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao un día antes, una vez que esté desalado, lo cortamos en trocitos pequeños.

Picamos la cebolla y los ajos muy menuditos.

En el fondo de una cacerola, ponemos aceite de oliva y rehogamos hasta que esté transparente la cebolla y el ajo.

A continuación ponemos la harina y tostamos un poco para que no sepa a crudo.

Añadimos el bacalao y rehogamos un poco.

Mientras tanto, mezclamos la yema de huevo con una taza de la leche.

Añadimos la pastilla de caldo desmenuzada y vamos agregando la leche poco a poco.

Agregamos la yema mezclada con el huevo y removemos bien para que no se cuaje.

Añadir nuez moscada rallada al gusto.

Ahora sólo hay que tener un poquito de paciencia y remover constantemente para que no se nos pegue hasta que se separe la masa de las paredes, Se puede añadir un poco de aceite frito para acelerar el proceso.

Dejamos enfriar.

Para liarlas, pasar por pan rallado, huevo batido y pan rallado otra vez. Freir en abundante aceite caliente.

Como salen bastantes, siempre congelo. Primero las pongo en bandejas en el congelador y cuando ya están duras las paso a bolsas de congelación.

Para hacer croquetas de jamón:

Sustituimos el bacalao por jamón muy picadito y no añadimos la nuez moscada.

Para hacer croquetas de puchero:

Picamos con la picadora los restos de carne de la pringá (ternera, jamón y pollo). Hacemos las croquetas igual que las de bacalao.

Si te gusta puedes añadir hierbabuena bien picadita.

Tortillitas de acelgas de la tata

Ingredientes:
2 huevos
1 cebolla grande
3/4 kg. de acelgas sin pencas.
1 cta. de bicarbonato
Leche, harina y sal.

Elaboración:

Cocer y escurrir bien las acelgas. Picar
Picar la cebolla.
Batir los huevos, añadir la leche, la sal y la harina, hasta formar una masa de consistencia cremosa. Añadir la cebolla, las acelgas y el bicarbonato.
Coger porciones con una cuchara y freir en aceite bien caliente.

Tortillitas de atún

Ingredientes:
4 Patatas
3 latas de atún en aceite
3 dientes de ajo
Perejil, sal
1 huevo

Preparación:

Pelar las patatas y cocerlas con un poco de sal.

Una vez cocidas machacar bien con el tenedor y añadir el atún bien escurrido, los ajos y el perejil bien picadito y 1 huevo crudo para ligar bien la masa. Probar de sal y añadirle en caso necesario.

Ir cogiendo porciones pequeñas con una cuchara y freir en abundante aceite caliente.

Es fácil y están buenísimas.

Pastel salado

Ingredientes:
1 paquete de pan de molde sin corteza
Huevo cocido.
Atún en aceite.
Lechuga.
Cebolla.
Espárragos.
Mayonesa.
Ketchup.

Preparación:

Hacer una mezcla con huevo cocido, lechuga, atún y cebolla muy picadita y mayonesa.

En una fuente, ponemos en el fondo una capa del pan de molde, encima le ponemos la mezcla anterior.

Volvemos a colocar otra capa de pan de molde y esta vez la untamos con mayonesa y le ponemos trocitos de espárragos.

Ponemos otra capa de pan y le volvemos a poner la mezcla primera y tapamos con más pan de molde.

A la mayonesa restante le añadimos una cucharada o dos, (eso al gusto), de ketchup, mezclamos bien y volcamos encima del pastel. Decorar con lechuguita picada alrededor de todo el pastel, huevo cocido y pimientos morrones.

Meter en el frigo hasta la hora de comer.

Este es un pastel orientativo, ya que lo podemos rellenar según nuestras preferencias (atún, huevo y tomate frito) (palitos de cangrejo, etc....)

Patés variados

Únicamente introducir los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar bien hasta que se haga una pasta fácil de untar.

Paté de Salami:
150 grs. de salami ahumado.
100 grs. de margarina sin sal.
Batir bien y listo para untar.

Paté de Fiesta:
1 lata de pimientos del piquillo.
1 lata de anchoas escurrida.
1 lata de atún escurrida.
6-8 quesitos en porciones.

Paté de Pimientos Rojos:
1 lata de pimientos asados rojos.
1 diente de Ajo.
1 tarrina de queso de untar.

Paté de Atún:
2 quesitos en porciones.
1 lata de mejillones con su caldo y limpios.
2 latas de atún en aceite escurrido.