lunes, 16 de octubre de 2017

MOLLETES DE ANTEQUERA CON THERMOMIX


Os recomiendo estos Molletes al 100%, son deliciosos y facilísimos de hacer. 






Vamos con los ingredientes:

Masa de Arranque:
10 g de levadura fresca de panadería
50 ml de leche 
85 g de harina de fuerza

Resto de la masa:

350 ml de agua
600 gramos de harina de fuerza.
1 cucharada de sal (o a tú gusto)
50 ml de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar blanquilla
La masa de arranque

Preparación:


Primero hacemos la masa de arranque, para ello ponemos en el vaso la levadura junto con la leche y programaos 2 minutos 37º velocidad 2.

A continuación incorporamos los 85 gramos de harina y mezclamos 15 segundos velocidad 6. Sacamos la masa del vaso y le damos forma de bola, la cual introduciremos dentro de un cuenco con agua tibia y dejaremos ahí hasta que la bola salga a flote.

Una vez la bola flote podemos continuar con la receta, para ello la sacaremos del agua, la introduciremos en el vaso y añadiremos todos los ingredientes necesarios. Programamos nuestro thermomix 3 minutos en velocidad espiga. Una vez amasada dejaremos la masa dentro del vaso tapando con un paño hasta que doble su volúmen, aproximadamente una hora.

Una vez haya doblado el volumen haremos los molletes. Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y ponemos encima la masa a la que daremos forma de rulo y cortaremos porciones a nuestro gusto, que aplastaremos bien con las manos sobre la harina de la mesa dándole la forma redondeada de los molletes. Ponemos sobre papel de horno y volvemos a dejar reposar otra horita o hasta que veamos que han doblado su volumen.

Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo y metemos los molletes horneándolos unos 15 minutos o incluso menos eso ya a vuestro gusto pues este tipo de pan es muy blanquito y blandito y no hace falta hacerlos demasiado.

Una vez se enfríen a disfutarlos. Podéis congelarlos también para tener molletes para los desayunos.

jueves, 2 de marzo de 2017

Arroz con navajas (longuerones) en thermomix

Ingredientes:

1 tomate maduro
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
4 dientes de ajo
30 grs. de aceite
500 grs./750 grs de agua
200 grs/350 grs. de arroz
Azafrán o colorante
1 pastilla de caldo y sal.
1/2 kg de navajas
culantro (opcional)

Preparación thermomix:

Poner en el vaso el tomate entero, la cebolla cortada en cuartos, el pimiento verde y rojo cortado en trozos y los ajos pelados enteros. 

Programamos 5 segundos velocidad 6, si os gusta más triturado le ponéis un poco más de velocidad.

A continuación, programamos 10 min, temperatura varoma, velocidad 2.

Cuando finalice, ponemos las navajas en la cesta y programamos 3 minutos temperatura varoma velocidad 2.

Cuando termine, agregamos el agua, la pastilla de caldo , el arroz y el azafrán y programamos 15 minutos, 100 grados, velocidad cuchara giro a la izquierda.

Cuando esté listo el arroz, espolvoreamos con culantro (cilantro) fresco picado (si os gusta ).







Arroz con habas frescas

Llegada esta época, en mi casa siempre se han consumido muchísimo las habas frescas, en colorao, en revueltos, salteadas, con chocos.... y si hay un plato por excelencia con este manjar, es el arroz con habas. Empezar a comer en casa de mis padres habas frescas significaba que estábamos muy cerquita de la Semana Santa... 

Como me encanta continuar con las tradiciones, y sobretodo recordar mi feliz infancia,  yo no voy a ser menos y seguiré disfrutando mientras pueda de estos platos, que como siempre además son facilísimos de preparar.






Ingredientes:

500 grs. de habas frescas (con cáscaras)
Sal.
Pimentón.
Comino molido.
Agua.
1 cebolla
5 dientes de ajo.
Culantro (opcional)
Arroz.
Aceite de oliva
Agua

Preparación:

Cortar la cebolla y el ajo en láminas.

En una cacerola con el fondo de aceite se dora la cebolla y el ajo. Cuando tomen color, se retira del fuego, se saca la cebolla y el ajo y se trituran con la batidora y con 2 vasos de agua.

En el aceite, se le echa una buena cucharada de pimentón, hay que tener cuidado de que no se queme el pimentón, así que lo mejor es echárselo con la cacerola apartada del fuego.

Ahora ponemos las habas limpias y cortaditas en trocitos, le ponemos sal, comino molido y el "majado" de la cebolla, ajo y agua. Por último le ponemos 2 ó 3 ramitas de culantro. Tapamos la cacerola y dejamos hacer hasta que las habas estén tiernas. 

Por último añadimos el arroz (100 grs. aproximadamente por comensal) y dejamos hacer hasta que esté en su punto.

Si queréis añadir un toque de modernidad, a la hora de servir se puede espolvorear con parmesano rallado.

Preparación Thermomix:

Ponemos en el vaso la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo y 40 grs. de aceite de oliva y trituramos : 5 seg/ vel 5

Programar 8 min, temperatura varoma, velocidad 2

Añadir el pimentón, y programamos 1 min temperatura varoma velocidad 2 y cuando termine, trituramos 10 seg/ vel 10.

A continuación añadimos las habas cortadas en trocitos y añadimos 750 grs. de agua, sal, comino molido y el culantro si os gusta y programamos 30 min 100 grados veloc cuchara giro izda.

Terminado el tiempo comprobamos que las habas estén tiernas,  incorporamos el arroz y programamos 15 minutos, 100 grados, velocidad cuchara giro a la izquierda.

Por último dejamos reposar unos minutos y servimos. Podemos agregar un toque de parmesano rallado, aunque sin el queso está buenísimo también.

lunes, 13 de febrero de 2017

Cocido de habichuelas verdes y calabaza

Cómo veis, me ha dado por la calabaza....  la verdad que hay que aprovechar las frutas y verduras de temporada y esta es una de ellas, que como he dicho en otras ocasiones tiene muchísimas propiedades.

En esta ocasión he hecho el cocido de habichuelas o judías verdes con calabaza pero podemos hacerlo con otras verduras, como las coles (que ya puse en otro momento), de arroz y acelgas, de cardo....

Vamos allá.







Ingredientes:
Caldo de puchero y garbanzos cocidos.
1 morcilla.
1 chorizo.
Pimentón.
1/2 de Habichuelas verdes cortadas en trozos
750 grs. de calabaza (aproximadamente).
Comino molido.
Sal.

Preparación:

Calentar el caldo de puchero con los garbanzos hasta que hierva. No hay que poner mucho caldo ya que las verduras van a soltar liquido y esta comida no tiene que ser muy caldosa, así que pondremos de caldo como cuatro dedos aproximadamente de la olla.

Añadir las verduras limpias y cortadas, un poquito de sal, la morcilla, el chorizo, dos cucharadas de pimentón dulce y 1 cucharada de comino molido. Cerrar la olla rápida 5 minutos y ya está.


Tarta de calabaza o zanahorias

Os paso otra variante de la tarta de calabaza, en este caso lleva flan y también está riquísima. También podéis sustituir la calabaza por zanahorias.

Ingredientes:

1 kg. de calabaza o zanahorias
4 huevos
1 sobre de flan el niño
1 sobre de levadura
1 vaso de azúcar 
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de harina de repostería

Preparación:

Cocer la calabaza o zanahorias, pelar y escurrir
Mezclar bien con la batidora todos los ingredientes.
Precalentar el horno a 250º
Volcar la mezcla en un molde previamente forrado con papel de horno o engrasado.
Bajar el horno a 180º y meter el molde en el mismo durante 45 minutos.
Dejar enfriar.

Se puede adornar con fideos de chocolate, con chocolate derretido, etc...



Pastel de Calabaza

Cuando mi compañera llevó esta tarta para la fiesta de navidad no podía parar de comerla!!! está realmente deliciosa y para mi gusto es adictiva.... y aunque no te guste la calabaza, seguro que cuando pruebes repites!!!

La calabaza es un potente antioxidante, además es un alimento ligero con alto contenido en agua y fibra, a la que se le atribuyen muchísimas propiedades, así que ya estáis tardando!!!

A la receta original, le hice algunas variaciones por eso de la operación bikini, y he de decir que no noté el cambio pero si que resté calorias. Os paso la receta original y entre paréntesis las modificaciones. 








Ingredientes:

1 kg y medio de calabaza , el peso es sin pelar y con pipas.
una cucharadita de sal
2 ramas de canela
1 lata pequeña de leche condensada (yo puse leche condensada desnatada)
l lata de leche (en mi caso desnatada)
1 lata de azúcar moreno (yo añadí edulcorante líquido)
1 lata de harina de repostería
1 sobre de levadura 
menos de la mitad de la lata de aceite de oliva
4 huevos
ralladura de limón

Preparación:

Quitamos las pepitas a la calabaza y ponemos a cocer con la cucharadita de sal y la canela hasta que esté tierna. Cuando esté tierna, quitamos la piel y escurrimos bien.

Precalentamos el horno a 160º

Mezclamos en un bol todos los ingredientes incluida la calabaza menos la ralladura de limón y batimos. A continuación incorporamos la ralladura y volcamos en un molde previamente forrado con papel de horno.

Por último, metemos en el horno durante 1 hora, pinchamos para comprobar que está hecha.

Dejar enfriar y a disfrutar!




martes, 7 de febrero de 2017

Judiones de la granja

Cómo apetece un cuchareo con este frío!!!! 

Os paso hoy una receta de judiones para que os animéis a hacerlos porque están deliciosos. Los he preparado igual que preparo las fabes y están ricos noooo,  lo siguiente!!!



Ingredientes:

500 grs. de judiones o fabes
1 chorreón de aceite de oliva (unos 80 grs. aproximadamente)
2 cucharadas grandes de pimentón dulce
sal
1 paquete de compango (para quién no sepa lo que es, es chorizo, tocino y morcilla con un puntito ahumado riquísimos, hoy en día lo podemos conseguir prácticamente en cualquier supermercado)

Preparación:

Ponemos las legumbres en remojo la noche anterior.

Al día siguiente las escurrimos y lavamos.

En la cacerola donde vayamos a cocinarla ponemos en primer lugar el compango, encima le ponemos las legumbres (judiones o fabes), cubrimos de agua, añadimos el aceite, sal al gusto y dos cucharadas bien colmadas de pimentón.

Ponemos en el fuego y cuando empiece a hervir lo bajamos y dejamos hacer las legumbres a fuego lento, añadiendo de vez en cuando un poco de agua fría para bajar la cocción (se conoce con el nombre de asustar 😆) . Y nada más, esta receta sólo requiere paciencia, no tener prisas ya que a fuego lento nos tardará unas dos horas mínimo.

A la hora de servir podéis hacer varias cosas: poner el compango en una fuente aparte, poner un trozo de cada cosa en cada plato, o bien hacer un picadillito con todo el compango y añadirlo por encima a las legumbres, que es lo que he hecho yo en esta ocasión.












lunes, 23 de enero de 2017

Larpeira gallega


Os dejo la receta de la larpeira gallega, una especie de bollo de leche gigante, con crema pastelera y almíbar de anís. Es muy fácil de hacer y rápida, por lo que si vais a una reunión de amigos, barbacoa, familia, etc... es ideal pues gusta en general a todo el mundo y es súper vistosa.


Para vuestra información la palabra larpeira se utilizar para definir a aquellas personas que son muy muy golosas.

En fin, os la recomiendo 100%, está rica rica, lo confieso, soy 😋😋😋....


Ingredientes


Para la masa:

1 huevo
450 gr de harina de fuerza

30 grs azúcar
140gr de leche

1 taquito de levadura fresca
70 grs. de mantequilla

50 grs. de anís líquido
1 pizca de sal
1 huevo para pincelar por encima
Azúcar humedecida levemente con agua.

Para el almíbar:

100 grs. de azúcar
100 grs. de agua
100 grs. de anís


Para la crema pastelera: 
Os lo pongo mañana que tengo que mirar los apuntes y si no podéis esperar pues hacéis vuestra crema pastelera preferida.

Preparación:

Empezamos primero haciendo el almíbar. Para ello colocamos en el vaso de la tmx, el azúcar, el anís y el agua y programamos 3 minutos 100º velocidad 3. Cuando finalice el tiempo reservamos.

A continuación haríamos la crema pastelera. En mi caso la hago a mano pues me gusta más el resultado.
Acto seguido haríamos la masa y sin lavar el vaso pondríamos todos los ingredientes y programamos 3 minutos velocidad espiga, dejando la masa dentro levar durante media hora.

En la bandeja de horno previamente engrasada o como en mi caso forrada con papel de hornear ponemos la masa y le damos forma redondeada y hacemos pequeños hoyos con los dedos. Después cortamos cuadrículas en la superficie con un cuchillo bien afilado. Pintamos con huevo batido, ponemos montoncitos de azúcar húmedo por encima y dejamos levar una hora.

Precalentamos el horno a 200º  y metemos un cuenco con agua para aportar humedad.

Por último, rellenamos con la crema pastelera, los bordes de las cuadrículas y metemos en el horno 20 minutos.

antes de meter en el horno...

Cuando la saquemos del horno, almibamos toda la larpeira con el almíbar reservado. Yo me ayudo con un biberón para introducir dentro un poco del almíbar pues si no para mi gusto queda un poquitín seca.









Pestiños





Tarta baby-shower

Esta tarta fue un regalo para Martuki, su peque Alvaro estaba a puntito de nacer y quisimos darle una sorpresa!

Para la tarta elegí una receta de bizcocho brownie de chocolate con leche, que dividí en varias capas, que alterné rellenándolas de dulce de leche y ganaché de chocolate, empapada en almíbar.


Bizcocho de brownie

Ingredientes:

- 4 huevos a temperatura ambiente.
- Azúcar: el mismo peso de los huevos sin cáscara de azúcar.
- Mantequilla a temperatura ambiente: el mismo peso de los huevos.
- Harina, el mismo peso de los huevos.
- Levadura tipo royal: 1 cucharadita y media.
- Chocolate: el mismo peso de los huevos. El chocolate puede ser blanco, negro o con leche.

Preparación:
Precalentar el horno,  150º , arriba y abajo.

Fundir el chocolate al baño maría, microondas, etc...
Batir los huevos con el azúcar hasta que quede blanquecino. Si usáis thermomix programamos 5 minutos 37º vel 5, y después otros 2 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura.

Añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Tmx.: 30 segundos vel 5

A continuación ponemos el chocolate fundido y mezclamos. Tmx:  10 segundos vel 5

El siguiente paso es agregar la harina tamizada con la levadura y mezclar bien hasta que la harina esté totalmente integrada. Es importante agregar la harina poco a poco tanto si lo hacemos a mano como si usamos la thermomix.  Tmx: 30 segundos vel 5

Echamos la mezcla en  un molde de bizcocho previamente engrasado, si queremos que el bizcocho sea alto ponemos alrededor del molde papel de cocina hasta la altura que queramos que nos salga el bizcocho, y mantenemos en el horno 1 hora aproximadamente, momento en el que pincharemos para comprobar que está hecho en caso contrario lo dejamos un poquitín más. Es importante no abrir el horno mínimo hasta que no haya pasado media hora si no, se nos bajaría...

Una vez hecho dejar enfriar. Lo ideal es que hagamos tanto el bizcocho como el almibar y las cremas del relleno el día antes.


Almíbar

Ingredientes:
300 ml agua
100 gr azúcar
1 vara de canela
Piel de limón

Preparación:
Hervir durante 10 minutos los ingredientes y dejar reposar. Tmx: 10 minutos varoma vel 3

Ganaché de chocolate

Ingredientes:
100 grs. de  Chocolate negro, con leche o blanco
1 bote pequeño de nata para montar

Preparación:
Fundir el chocolate en la nata y reservar. Tmx. 8 min  120º vel 5


Dulce de leche con tmx 

Ingredientes:

500 ml de leche entera
175 grs. de azúcar
1/2 cta bicarbonato

Preparación

Poner los ingredientes en el vaso, cerrar la tapa y colocar el cestillo arriba en lugar del cubilete. Programar 45 minutos, temperatura varoma, vel 5.

Si no tenéis tmx, lo podéis hacer tmb muy fácil, ya que sólo tenéis que coger una lata de leche condensada, meterla en una olla cubierta dos dedos por encima de agua, y dejar hervir mínimo 1 hora, dependiendo de lo denso que lo queráis, para rellenar la tarta necesitaréis unas 3 horas, cuidadín después, tenéis que dejar enfriar!!!!!

Por último, sólo tenéis que cortar el bizcocho en las capas que queráis, almibarlas y rellenar con los ganachés.




Enchiladas de ternera de aprovechamiento

Os traigo una receta de enchiladas tuneadas a la española.... están buenísimas, y como siempre ocurre con mis recetas facilísimas de preparar, ya que en esta ocasión la receta es de aprovechamiento de cualquier estofado de ternera, pollo, carrilleras, cerdo..... Cuando preparo un estofado de carne, con patatas o con arroz, siempre hecho más cantidad de carne, ya que una vez tengo la carne lista y antes de añadirle las patatas o el arroz, reservo un poco de la carne con la salsa para hacer estas enchiladas. Así que hoy más que una receta os voy a dar una idea de cómo aprovechando otra receta podemos preparar estas deliciosas enchiladas.


Ingredientes:

1 paquete de tortillas de trigo
1 bote de salsa mexicana
Tomate frito
Queso mozarella rallado
Carne en salsa (si os gusta podéis aprovechar también y ponerle zanahorias).

Preparación:

Picaremos en trocitos pequeños la carne en salsa y las verduras que le hayamos puesto y ponemos a calentar.

Mezclamos el bote de salsa picante mexicana con un poco de tomate frito para que no esté tan fuerte. También podéis usar cualquier salsa de tomate frito que tengáis por casa y le añadís un poco de tabasco al gusto. En el fondo del plato, fuente, cazuela de barro... donde vayamos a presentar nuestras enchiladas, ponemos la salsa picante.

A continuación rellenamos las enchiladas con la carne que habíamos calentado, enrollamos bien y ponemos sobre la salsa. Ponemos por encima un poco más de salsa de tomate picante y por último le añadimos queso rallado y metemos en el microondas hasta que veamos que el queso está perfectamente fundido.

Sé que es una simpleza pero probablemente nunca os habíais parado a hacer estas enchiladas, y cuando preparéis estofados acordaros de reservar carne y ya tenéis para hacer una cena a base de enchiladas sin tener que esforzaros mucho....


Ternera con zanahorias reservada del guiso














Arroz con perdíz









Ingredientes: 

1 perdiz 
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
laurel
sal
1 vaso de vino solera o blanco
agua
arroz


Preparación:

En primer lugar limpiamos y troceamos la perdiz. Si no sabéis cómo hacerlo, podéis buscar por la red pues hay vídeos que te muestran cómo hacerlo.

A continuación, añadimos en una olla exprés medio vaso de aceite de oliva aproximadamente (yo lo hago a ojo,  os pongo medio vaso para que os sirva de orientación, pero podéis hacerlo a vuestro gusto) y calentamos.

Mientras se calienta el aceite, troceamos la cebolla en juliana y los ajos en láminas y añadimos al aceite, dejando unos cinco minutos que se doren. Cuando esté doradito apartamos y reservar.

En el aceite, ponemos la perdiz y rehogamos un poco mientras trituramos el ajo y la cebolla que habíamos reservado con el vaso de vino oloroso o blanco que añadiremos a la perdiz junto con un par de hojas de laurel.

Cubrimos de agua y cerramos la olla rápida 20 minutos. En una olla normal la pondría unos 30 minutos  abriría y la volvería a poner en caso de que estuviese dura.

Por último sólo tenemos que añadir arroz y rectificar de sal. No os pongo cantidad de arroz pues va a depender de los que vayáis a comer.